Sonntags war es soweit, ich wollte nicht zum Bäcker und habe nach einer Idee für schnelle Brötchen gesucht. In den meisten Rezepten wird der Teig schon am Vortag gemacht und über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen. Tolle Sache, morgens aufstehen und den Teig in den Ofen. Nur was ist, wenn du keinen Teig hast? Stundenlanges warten ist auch echt doof, vor allem wenn es an der Zeit für das Frühstück ist.
Also was tun, man googelt sich echt nen Bären, um ein ansprechendes Rezept zu finden. Nachdem ich ein paar Rezepte durchgelesen habe, dachte ich, einfach probieren. Kann gut gehen oder auch nicht.
Bei diesen Brötchen habe ich mich für reines Dinkelvollkornmehl entschieden. Das bekommst du mittlerweile in fast jedem Lebensmittelmarkt. Der Teig sollte am besten mit einer Küchenmaschine geknetet werden oder einem Handmixer mit Knethaken.
Tipp: Der Backofen sollte auf 240 °C Ober-Unterhitze vorgeheizt werden, während dein Teig am Ruhen ist.
Dinkelvollkorn Brötchen
Zutaten für ca. 16 Brötchen
- 750 g Dinkelvollkornmehl
- 500 ml warmes Wasser
- 1 Würfel Hefe
- 2 TL Salz
- ¼ TL Zucker
- 2 TL Brotgewürz
So wird´s gemacht:
Zuerst 500 ml warmes Wasser abmessen. Davon 100 ml in ein Gefäß füllen und die Hefe mit dem Zucker darin auflösen und für 5 Minuten stehen lassen. Das Wasser sollte bitte nicht heiß sein, denn sonst sterben die Bakterien der Hefe und dein Teig kann nicht aufgehen. Das Wasser sollte in etwa handwarm sein.
Dinkelvollkornmehl mit Salz und Brotgewürz in die Rührschüssel füllen. Nun auf langsamer Geschwindigkeit das Wasser einlaufen lassen und kurz verkneten. Dann kommt das Hefewasser hinzu. Der Teig wird nun mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang zu einem schönen Teig geknetet. Anschließend sollte der Teig für 10-15 Minuten ruhen.
Wenn dein Teig nun fertig ist, rollst du ihn zu einer länglichen Rolle aus. Hier nur sehr wenig Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Der Brötchenteig wird in ca. 16 Teile geschnitten. Mit der Hand oder auf deiner Arbeitsfläche rollst du die Teiglinge zu einer Kugel, die in etwa so groß wie eine Nektarine ist. Diese Kugel setzt du auf dein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Warte noch 2-3 Minuten dann kannst du einen Schnitt in die Oberfläche deiner Brötchen schneiden. Alternativ den Apfeltrenner benutzen. Ich habe leider nicht tief genug eingedrückt, das Muster war, nach dem Backen, nicht deutlich zu sehen.
Backe deine Brötchen bei 240 °C Ober-Unterhitze für 10 Minuten und reguliere dann die Temperatur nach unten auf 200 °C, backe deine Brötchen 10-15 Minuten weiter. Wenn sie die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben, sind deine Dinkelvollkorn Brötchen fertig.
Hat dir mein Rezept gefallen? Oder hast du es sogar schon nachgebacken? Erzähl’s mir in den Kommentaren! Oder teile es mit deinen Freunden!