Wir alle essen das Balsamico Vollkornbrot sehr gerne da es super super schnell fertig ist und ein schönes Aroma hat. In der Regel braucht ein Brot wirklich lange „geh“-Zeiten bis die Hefe aufgegangen ist, immer wieder warten etc. Wenns mal schnell gehen soll habe ich hier ein Rezept das ich vor Jahren bekommen habe. Ihr benötigt nur wenige Zutaten und das Beste ist, kaum Ruhezeit! Es schmeckt super lecker und hält auch lange frisch, ohne das es schimmelt.
Verwendet werden 3 Sorten Getreide, Roggen, Weizen und Dinkel. Ihr könnt aber auch andere Sorten verwenden. Es wird teilweise feines Mehl und Schrot verwendet, hierzu könnt Ihr das ganze Korn in einer Getreidemühle selber mahlen und schroten, in einem Bioladen oder Reformhaus kaufen oder den Thermomix benutzen. Alles funktioniert super gut!
Ich habe am Anfang den Thermomix benutzt bis wir uns den Traum einer Getreidemühle erfüllt haben. Das ist wirklich ganz Klasse.
In den Brotteig gebt ihr am besten Saaten nach Eurer Wahl. Ich habe mir eine Mischung selbst gefertigt mit Sonnenblumenkörner, Kürbiskörner, Leinsamen und ein wenig Hirse.
Eine Abwandlung ist ebenfalls mit getrockneten Tomaten und Thymian. Schmeckt unglaublich lecker!
Auch hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Zu der Backform möchte Euch empfehlen eine Kastenform zu nehmen, denn der Teig ist sehr flüssig. Ich habe eine etwas größere Form als der Kastenkuchen, es gibt auch hier ausziehbare Backformen.
Balsamico Vollkornbrot
- 300 g Dinkel geschrotet
- 150 g Roggenmehl
- 150 g Weizenmehl oder Buchweizen
- 2 tl Salz
- 30 g frische Hefe
- 3 El dunkler Balsamico Essig
- 500 g lauwarmes Wasser
- 120 g Saatenmischung
- Dinkel, Roggen, Weizen in eine Schüssel geben. Das Salz, Hefe, Balsamico und lauwarmes Wasser hinzufügen.
- Mit einem Handrührgerät 2 Minuten gut verrühren. Vorsicht der Teig ist sehr flüssig, auf niedrigster Stufe beginnen.
- Jetzt die Saatenmischung hinzufügen und nochmals 2 Minuten gut verrühren
- Den Teig in eine gefettete Backform füllen und abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.
- Wenn du möchtest, kannst du ein paar Haferflocken auf dem Teig verteilen.
- Den Backofen vorheizen auf 220°C
Bei 220°C Ober-Unterhitze 30 Minuten backen danach die Temperatur auf 200°C senken und weitere 20 Minuten backen.
Bitte beachte, dass die Backzeit je nach Backofen variiert. Ich wünsche gutes gelingen und lasst es Euch schmecken 🙂
Hat dir mein Rezept gefallen? Oder hast du es sogar schon nachgebacken?
Das sieht ja wirklich zum anbeißen aus 🙂