Nachdem ich vor einiger Zeit einen Low Carb Zitronenkuchen gebacken habe, dachte ich mir, der nächste Kuchen ist nun an der Reihe. Der Zitronenkuchen war echt der absolute Hammer im Geschmack!!!
Avocados gelten als absolute Superfoods und sind in der Küche wahre Alrounder! Ob warm oder kalt, in Desserts oder in herhaften Rezepten, die Avocado passt wirklich in viele tolle Gerichte und macht sie deshalb allein schon perfekt für die Küche!
Dieses Rezept ist für einen kleinen Kuchen, gebacken in einer 18 cm Backform.
Ich wünsche dir viel Spaß beim nachbacken! ♥
Low Carb Avocado-Mandel-Kuchen
Zutaten:
- 1 Avocado
- ½ Limette
- 4 Eier
- 90 g weiche Butter
- 140 g Erythit
- 200 g Mandelmehl
- 20 g Fiber Husk (Flohsamenschalen)
- 1 Pck. Backpulver
Außerdem benötigst du:
- Backform 18 cm
- Hochleistungsmixer oder Pürierstab
- 4 EL PuderXucker
- 20 g gehackte Pistazien
- etwas Wasser
- etwas Limettensaft
So wird´s gemacht:
- Die Avocado halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch vom Kern trennen und vorsichtig herauslösen. Die Avocado kommt in den Mixer oder ein Behältnis um die Avocado mit dem Saft der Limette zu pürieren.
- Nun die weiche Butter und die Eier in einer Schüssel mit einem Handrührgerät cremig aufrühren, Erythrit hinzufügen und verrühren.
- Jetzt kommt die pürierte Avocado ebenfalls dazu und alles wird gut verrührt.
- Als Letztes kommen die trockenen (Backpulver, Mandelmehl, Fiber Husk) Zutaten in die Avocado-Eiermasse.
- Alles zu einem glatten schönen Teig rühren.
- Die Backform entweder mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit etwas Fiber Husk bestäuben.
- Der Kuchen wird auf einem Gitter gebacken, mittlerer Backeinschub bei 160 ° C Umluft für ca. 50 Minuten. Mit einem Holzstäbchen bitte prüfen, ob dein Kuchen auch schon durch ist. Der Kuchen ist eigentlich sehr saftig, wenn du ihn lieber etwas trockener magst, dann die Backzeit etwas verlängern. Hier musst du deinen Kuchen genau im Auge behalten, nicht dass er dir dann zu trocken und hart wird.
Nachdem dein Kuchen nun fertig ist, lässt du ihn auf einem Kuchengitter völlig abkühlen. Anschließend kommt die Glasur 🙂 Ich hatte keinen PuderXucker im Haus, daher habe ich ca. 4 EL Erythrit in meinem Mixer auf höchster Stufe pulverisiert.
Nun mischst du aus der zweiten Hälfte der Limette, etwas Wasser und dem Erythritpuder deine Glasur. Abschließend noch gehackte Pistazien auf die noch feuchte Oberfläche – FERTIG!
Kcal 280 | KH 3,1 g | Fett 25 g | Werte beziehen sich auf 100 g des Kuchens.
Hat dir mein Rezept vom Low Carb Avocaco-Mandel-Kuchen gefallen? Oder hast du es sogar schon nachgebacken? Erzähl’s mir in den Kommentaren! Oder teile es mit deinen Freunden!
Das sieht ja mal richtig lecker aus! Die Kombination klingt klasse, wusste aber gar nicht, dass es sowas wie Mandelmehl gibt. Werde ich mir auf jeden Fall mal speichern =)
Liebe Grüße,
Cindy ❤ http://www.fraeulein-cinderella.de
Liebe Sabine,
der Kuchen klingt sehr lecker. Ich habe selber noch nie etwas Süßes mit Avocados ausprobiert, geschweige denn einen Kuchen gebacken. Ich stelle mir das aber echt lecker vor. Vielleicht werde ich dein Rezept mal ausprobieren. 🙂
Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag! <3
Liebe Grüße,
Maria
Hi! Probiere das grade aus. Musste statt mandel leider kokosmehl verwenden. Ist der Teig mit mandel mehr auch so dick? Oder hab ich ne zu große Avocado genommen? 😀 der war wie Plätzchen Teig an Weihnachten. Habe jetzt jede Menge Sprudel Wasser hinzugefügt… jetzt geht es. Aber so „flüssig“ wir ein normaler kuchenteig ist er dennoch nicht 😀 hab ihn jetzt mal in den Ofen geschoben. Teig schmeckt trotz Konsistenz mega ?? bin gespannt …
Hallo Julia, normalerweise ist der Teig wie ein normaler Kuchenteig. Ich hoffe er hat dir dennoch geschmeckt 😉 Liebe Grüße
Hej! Auch dieses Rezept haben wir uns vorgemerkt – wir sind gespannt 🙂 Danke für die tollen Rezepte
Mega Rezept! Vielen Dank dafür! Daran werde ich mich direkt in den kommenden Tagen auch einmal versuchen.
LG
Hallo Sabine,
ich habe den Kuchen ausprobiert. Er ist sehr lecker und fluffig, leider ist er bei mir in der Mitte zusammengefallen. Woran kann das liegen? Ansonsten ein super Rezept.
liebe Grüße Nicole