Macarons mit Pistazienlikör-Füllung

Macarons sind eine Wissenschaft für sich heißt es – meine vier Versuche und das Rezept, welches letztendlich geklappt hat erzähle ich dir hier. 

Vorweg kann ich dir sagen: Macarons – so gut sie schmecken, so toll sie aussehen – einfach sind sie nicht zu backen! Ich bin morgens aufgestanden und dachte: Heute ist der Tag! Ich versuche Macarons zu backen. OH OH..

Ich habe tatsächlich 4 Anläufe gebraucht. Da ich kein Rezept zur Hand hatte und keiner aus meinem Kreis sich an Macarons herangetraut hat, dachte ich: Frag ich mal Google! Hallelujah, so viele tolle Bilder auf so vielen Seiten. Ich nahm also das Erste Rezept und fing an. Immer wieder las ich, halte dich genau an das Rezept, halte dich genau an die Zutatenangaben. Jaaaa, hab ich.. und was passiert? Es klappte nicht. Weder beim ersten noch beim zweiten, geschweige denn beim dritten.

Also verschiedene Rezepte ausprobiert und nix hat hingehauen. Man war ich frustriert. Da der Ehrgeiz aber im Nacken saß, dachte ich ok, ein letztes Rezept probier ich aus. Auf dem Blog Lisa´s Closeup habe ich ein tolles und gut funktionierendes Rezept gefunden. Ich habe mir den Beitrag natürlich sehr aufmerksam durchgelesen. Alles genau so gemacht wie sie es beschreibt und siehe da, es hat geklappt!!!! Es ist sicherlich nicht das letzte Mal das ich Macarons mache.

Macarons

Zutaten:

• 125 g gesiebte Mandeln
• 125 g Puderzucker
• 2 x 45 g Eiweiß
• 125 g Zucker
• 30 ml Wasser
• Lebensmittelfarbe (Paste zB. Wilton)

Du brauchst ein Backblech ausgelegt mit Backpapier. Bitte keine Silikonmatte – diese hatte ich natürlich auch versucht und es hat nicht funktioniert! Auch bitte keine 2 Bleche gleichzeitig backen, eins nach dem anderen!!!

So wird´s gemacht:

1. Als erstes die Mandeln mit dem Puderzucker sieben, die gröberen Teilchen dürfen auf keinen Fall in den Teig. Es soll ja eine schöne glatte Oberfläche geben.
2. Das Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf ganz kurz zum kochen bringen. Die Temperatur sollte aber nicht über 120 °C sein. Sobald es blubbelt, sofort von der Kochstelle nehmen.
3. Die ersten 45 g Eiweiß in einem hohen Gefäß sehr sehr steif schlagen. Dann das Zuckerwasser in einem feinen Strahl unter rühren in das steif geschlagene Eiweiß rühren. Du hast jetzt eine weiße glänzende Eiweißmasse.
4. Nun zurück zu deiner Schüssel mit dem gesiebten Mandel-Puderzucker-Gemisch. Hier kommt die zweite Ladung 45 g Eiweiß hinzu. Einfach so wie es ist. Dazu kommt ein ganz klein wenig Lebensmittelfarbe. Nun wird alles gemischt, bis sich die Masse verbunden hat.
5. Wenn deine Masse schön einheitlich ist, dann kommt das steif geschlagene Eiweiß dazu. Hier bitte mit einem Spatel unterheben und vermengen! Nicht mit dem Handmixer!

1. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, ich habe hier eine Spritztülle mit der Nummer 12 verwendet. Kleine Kreise in der Größe eines 2 Euro Stückes auf das Backpapier spritzen.

Die Macarons müssen nun ruhen. Ich habe diese ca. 60 Minuten stehen lassen. Wenn die Oberfläche leicht matt ist und beim berühren nicht am Finger kleben bleibt, ist es Zeit für den Backofen! Dieser wird auf 125 -130 °C Umluft vorgeheizt.

Gebacken werden die Macarons nun für ca. 12-14 Minuten. Anschließend müssen sie nach dem Backen ganz Abkühlen bevor du sie weiter verarbeitest mit der Füllung!

Macarons mit Pistazienlikör-Füllung

Ganache Füllung:

• 60 ml Sahne
• 80 g weiße Kuvertüre
• 4 cl Pistazienlikör

Die Kuvertüre klein hacken. In einem kleinen Topf wird die Sahne erhitzt, nicht gekocht! Die Kuvertüre hinzufügen und immer gut umrühren. Wenn die Kuvertüre und Sahne gut miteinander verbunden sind, schüttest du den Pistazienlikör dazu. Gut umrühren und abkühlen lassen. Vor dem Füllen nochmals umrühren und in eine Spritztüte füllen. Die Spitze abschneiden und die Macarons damit befüllen. Deckel aufsetzen und in den Kühlschrank geben. Ich habe dafür die Macarons mit Pistazienlikör-Füllung in ein Gefäß gelegt und zwischen die Lagen einfach Backpapier zugeschnitten. Somit verhindere ich das die Macarons aneinander kleben.

Ein weiteres Rezept habe ich bei Filizity gefunden, das probiere ich beim nächsten Mal definitiv auch aus. ♥

Hat dir mein Rezept von den Macarons gefallen? Oder hast du es sogar schon nachgebacken? Erzähl’s mir in den Kommentaren! Oder teile es mit deinen Freunden!