Als ich diesen Kuchen entdeckt habe, war mir klar, der muss probiert werden. Beim durchlesen der Zutaten ist mir aufgefallen das der Kuchen nur minimal Mehl benötigt und ich habe das dann gegen glutenfreies Mehl ausgetauscht. Somit konnte ich den Kuchen auch essen und Pistazien mag ich auch super gerne. Allerdings bislang nur die salzige Variante. Hier fing auch schon die erste Schwierigkeit an. Pistazien, naturbelassen ohne Salz.
Nun bin ich in einige Geschäfte gegangen, in denen es nur 25 g Päckchen für Unmengen an Geld gibt. Ich stelle fest, dass Pistazien nicht die günstigste Zutat ist, dennoch wollte ich diesen Kuchen backen. Es gibt Beutel mit ungesalzenen Pistazien, die musst du allerdings dann noch schälen. Wenn das kein Problem ist, wäre das eine echte Alternative.
Es lohnt sich wirklich und ich werde diesen Kuchen definitiv noch einmal backen. Was ganz besonders toll ist, der Kuchen ist so saftig und schmeckt dezent nach Pistazien. Auch hält er sich, sofern er nicht sofort gegessen wird, einige Tage lang! Die Backform sollte eine Kastenform sein mit ca. 30 cm länge. Dieser Kuchen ist definitiv auf meiner Lieblingsliste, genauso wie mein Zitronenkuchen!
Backtemperatur: 150 °C Umluft | Backzeit: ca. 50-60 Minuten
Mandel-Pistazienkuchen
Zutaten:
Teig:
- 120 g gemahlene Mandeln
- 100 g gemahlene Pistazien ungesalzen
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 230 g weiche Butter
- 170 g Zucker
- 4 Eier
- 40 g Mehl oder glutenfreies Mehl
- Butter für die Form
- gemahlene Mandeln für die Form
Glasur:
- Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 50 g gehackte Pistazien
- 50 g Puderzucker
So wirds gemacht:
Als erstes den Backofen auf 150 °C vorheizen und eine Kastenform mit Butter einfetten und mit gemahlenen Mandeln einstreuen, so bleibt der Kuchen nicht anhaften. In einem Mixer die 100 g Pistazien so klein mahlen das keine Stück mehr übrig sind. In einer Schüssel werden die gemahlen Mandeln und die Pistazien zusammen vermischt.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier einzeln hinzufügen und gut einrühren, Vanilleextrakt dazu geben und schön aufschlagen, so dass eine helle Teigmasse entsteht. Jetzt kommt die Pistazien-Mandelmischung mit der Zitronenschale dazu. Das Mehl und Backpulver wird über die Teigmasse gesiebt und untergehoben, an dieser Stelle kannst du glutenfreies Mehl nehmen.
Den Teig füllst du in die Backform und streichst diesen etwas glatt. Der Kuchen braucht in etwa 1 Stunde Backzeit und sollte bevor du ihn aus dem Ofen nimmst mit einem Holzstäbchen nochmal überprüft werden, dass er auch durchgebacken ist. Du solltest den Kuchen in der Form abkühlen lassen, sonst haftet er dir an der Form. Die Ränder gut ablösen vor dem Stürzen.
Für die Pistazienglasur mischst du aus dem Zitronensaft und dem Puderzucker eine schöne Creme, in diese werden dann die Zitronenschale und die gehackten Pistazien gegeben. Abschließend die Mischung auf dem Kuchen verteilen und trocknen lassen.
HIER kannst du dir das Rezept ausdrucken!
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Piztazien mag ich auch total gern ;). Es ist der Wahnsinn wie teuer solch Pistazientüten schon geworden sind. Der Kuchen sieht richtig lecker aus. Liebe Grüße
Gestern habe ich den Kuchen für Gäste gebacken und alle waren wirklich begeistert. Sogar die, die sonst nicht so Kuchenfans sind. Kein bisschen trocken und schön nussig und zitronig… Vielen Dank für das tolle Rezept, dass ich sicher nicht zum letzten Mal nachgebacken habe 🙂
Das freut mich total das es Euch geschmeckt hat 🙂 Habt einen tollen sonnigen Sonntag! Lg
Pistatien-schäl-Tipp:
Ungeschälte Pistatien in einer Tuppadose mit 3-4 Walnüssen kräftig ein paar Minuten schütteln, dann lösen sich die Schalen!
Funktioniert auch in einem hohen Behälter mit nem Handrührgerät, aber nur einem Rührstab!
Danke für den Tipp 🙂